クッキー生地がまとまらない！ゆるい・ボロボロになる原因と対処法

お菓子作りの初心者が、簡単だと思って最初に挑戦することが多いのが、クッキーではないでしょうか。

しかし、簡単だと思って作り始めたはずなのに、ゆるく水っぽくてまとまらなかったり、逆に、ボロボロと粉っぽくてまとまらなかったり、生地がうまく作れない！！そんな困ったことが起きるケースもあります。

そこで今回は、クッキー生地作りを失敗しないためのポイントをご紹介します。

クッキー生地がゆるくてまとまらない原因と対処法

まずは、クッキー生地が、ゆるく水っぽくてまとまらないケースをご紹介します。

卵の量が多い

卵の大きさは色々あるので、分量通りの個数を使っても、生地が水っぽくなってしまった！そんなこともあります。

薄力粉を少し足して混ぜたり、冷蔵庫で寝かせたりすることで、生地がまとまりやすくなります。

薄力粉の量、寝かせる時間を所定の量や時間から変える場合は、生地の固まり具合をよく見て、調整してくださいね。

バターの温度が間違っている

バターは常温のものを使用するとうまくまとまります。けれど、通常は冷蔵庫で保存しているため、取り出したときは冷たく硬い状態です。

早く作り始めようと思って、レンジで温めて熱々に溶けた状態のバターにしてしまうと、生地はやわらかくなってしまいます。

レンジを使用する場合は、低温で時間を短めに調整して、様子を見ましょう。

冷蔵庫で寝かせる時間が短い

作りたての生地は、水分が粉類になじみきっていないため、少しゆるい状態です。

冷蔵庫で冷やすと、油分が固まり、生地がまとまりやすくなります。

生地がやわらかくなってしまう大きな原因は水分（卵）の量と、生地の温度です。

生地の温度は、室温や手の温度によっても変わるので、同じ分量でも仕上がりに、ばらつきが出ます。

冷蔵庫で冷やすことで生地は固まりますので、もし固まりにくかったら冷やす時間を伸ばしてみてください。

どうしてもゆるくて型抜きができない場合は、ラップで包んで筒状にして、冷凍庫で固めてから包丁でカットしたり、ゆるい生地をビニール袋に入れて先を切り、絞りだす方法もあります。

クッキー生地が粉っぽくてまとまらない時の原因と対処法

次に、先ほどとは逆でクッキー生地が、ボロボロと粉っぽくてまとまらないケースをご紹介します。

材料を混ぜる順番が間違っている

基本的な混ぜる順番は、バター→グラニュー糖→卵→薄力粉の順です。

もし順番を間違えて生地がボロボロとまとまらなかった場合は、冷蔵庫で寝かせると生地が馴染むので、まずは寝かせてください。

その後、状態を見ながら、生地を揉んで混ぜ合わせると、生地がまとまっていきます。

分量を間違えている

薄力粉が多すぎたり、卵が少なすぎる場合もボソボソとして、粉っぽくなります。

その場合は、牛乳を少しずつ加えて硬さを調節してください。

慌てて牛乳を多く入れてしまうと、逆に水っぽくなってしまうので、ゆっくり混ぜながら様子を見てくださいね。

寝かせる時間が長過ぎる

寝かせる時間が長すぎると、水分が抜けて乾燥し、まとまりにくくなります。

また、ラップでしっかり密閉できていない場合も、水分が抜けてしまうため、まとまりにくくなります。

そのため、ラップでしっかり包みことがポイント。また、出し忘れないように時間も確認しましょう！

材料を代用している

グラニュー糖の代わりに上白糖を使ったり、無塩バターの代わりに液体状の油を使用すると、まとまりにくくなります。

グラニュー糖を細かくした粉糖にすると、さらに馴染みやすくなります。

材料の代用に関しては、クッキーづくりに慣れてきたら、それぞれの材料の特徴を知っておくと、お好みの味や食感に仕上げることも可能です♪

ぜひ参考にしてみてくださいね。

まとめ

初心者のクッキー作りの基本は、材料、分量、順番、時間、レシピ通りに作ることです。

簡単な工程なので、つい自己流にしてしまいがちなのですが、それがうまく生地がまとまらない失敗の原因となります。

まずは、レシピ通りに作りましょう。

何回も作るうちに、上手に作るコツが掴めてきます。慣れてから少しずつアレンジして、オリジナルのクッキーレシピを見つけていくことをおすすめします！