薄力粉と小麦粉の違いとは？代用品でお菓子作りもできる？

薄力粉と小麦粉の違いってあるんでしょうか？

最近、新型コロナウィルスの影響で薄力粉、小麦粉の品薄が話題になっています。

外出自粛で、料理やお菓子作りなど、おうち時間を楽しんでいる人が多いことが原因のようです。

薄力粉、小麦粉が手に入らない場合は、代用できるのでしょうか？

ここでは、料理やお菓子作りでよくでてくるワード、薄力粉と小麦粉の違いや代用品など、気になることを調査しました。

薄力粉と小麦粉の違いとは？

まず、薄力粉と小麦粉の違いについてですが、実は薄力粉は小麦粉の一種です。

小麦粉の種類は、大きく分けて3つで、薄力粉、中力粉、強力粉がありますが、一般的に「小麦粉」と言われたら、「薄力粉」を指します。

小麦粉とは、小麦をひいて作られたものを言います。

薄力粉、中力粉、強力粉の違いは、含まれるグルテン（たんぱく質）の量です。

グルテンが一番多いのが強力粉で、少ないのが薄力粉なんです。

一般的に、ご家庭にある小麦粉は、おそらく薄力粉だと思います。

料理のレベルが超普通な私の家にも、薄力粉しかないです（笑）

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パンを自分で焼くぞ！と思い立った時は強力粉もあります。

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中力粉は買ったことないです・・・あるお家はレベルが高そう！

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中力粉、ケンコーコム楽天市場店にもありました。

国産なのが嬉しいですね。

大型のスーパーの小麦粉のコーナーにも、薄力粉、中力粉、強力粉が置いてあります。

しかし、小さなお店やコンビニには、中力粉や強力粉はない場合もあるので注意しましょう。

小麦粉　お種類と用途をまとめると、

薄力粉がふんわり、グルテンが増えた中力粉や強力粉はもっちりしっとり、、というイメージで覚えておくとよさそうですね。

薄力粉（小麦粉）の代わりになるものは？

薄力粉の代用としては、片栗粉、天ぷら粉、米粉、ホットケーキミックス、くず粉がおすすめです。

片栗粉

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片栗粉は、ジャガイモから精製されるデンプン粉です（もともとはカタクリから作られていましたが・・・）

あんかけなどのとろみをつけるのに使いますね。

トンカツを作るのに薄力粉が切れていた、という場合などは、片栗粉で代用できます。

片栗粉で代用した場合、薄力粉より少はしっとりした食感になります。

ちなみに我が家は、唐揚げを揚げる時は常に片栗粉です。

てんぷら粉

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ご家庭に「天ぷら粉」を常備されているところもあると思います。

てんぷら粉とは、小麦粉にでんぷん、卵、ベーキングパウダーなどが入っているものです。

（ご紹介した商品には米粉も）

てんぷらをサクッ、カラッと揚げてくれます。

唐揚げなどの揚げ物の時に代用できますね。

米粉

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パンケーキやクッキーを作るのには、米粉が代用品として使えます。

パンケーキはもちもちとした食感、クッキーはサクサク感が増して、薄力粉で作ったのとは違って意外と美味しいのが出来ます。

くず粉

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くず粉も薄力粉代わりになります。

私は子ども向けの料理教室で、とろみつけや揚げ物の時に使えると聞いて、この本葛のくず粉を常備しています。

グラタンなどにも使えます。

風邪気味の時には葛湯もできるので、万能です。

ホットケーキミックス

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ホットケーキもてんぷら粉と同じように、あらかじめベーキングパウダーが入っています。

あとは、砂糖が入っているので、お菓子作りの薄力粉の代用品になりますね。

薄力粉（小麦粉）の代用品でお菓子も作れる？

お菓子を作る時の小麦粉は、グルテンの割合の少ない薄力粉です。

ケーキではフワッ、クッキーではサクッとなります。

薄力粉がない場合の代用品はお伝えしましたが、特にお菓子作りに適したものは、ホットケーキミックスと米粉です。

最近では「グルテンフリー」という言葉もよく聞くようになりました。

その代用品としてお菓子などで使われているのが、米粉です。

小麦アレルギーの子にも米粉はいいですね。

まとめ

薄力粉は、小麦粉との一種で、日本では「小麦粉＝薄力粉」となります。

薄力粉がない場合は、揚げ物の場合は、片栗粉や天ぷら粉、米粉、くず粉などが代用できます。

また、ケーキやクッキーなどお菓子作りの際は、米粉やホットケーキミックスを使うとおいしくできそうです。

薄力粉がない場合も、代用品でおいしく作れたら助かりますね。