薄力粉と小麦粉の違いとは?代用品でお菓子作りもできる?

薄力粉 小麦粉 違い

薄力粉と小麦粉の違いってあるんでしょうか?

 

最近、新型コロナウィルスの影響で薄力粉、小麦粉の品薄が話題になっています。

外出自粛で、料理やお菓子作りなど、おうち時間を楽しんでいる人が多いことが原因のようです。

 

薄力粉、小麦粉が手に入らない場合は、代用できるのでしょうか?

 

ここでは、料理やお菓子作りでよくでてくるワード、薄力粉と小麦粉の違いや代用品など、気になることを調査しました。

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薄力粉と小麦粉の違いとは?

薄力粉 小麦粉

まず、薄力粉と小麦粉の違いについてですが、実は薄力粉は小麦粉の一種です。

小麦粉の種類は、大きく分けて3つで、薄力粉、中力粉、強力粉がありますが、一般的に「小麦粉」と言われたら、「薄力粉」を指します。

 

小麦粉とは、小麦をひいて作られたものを言います。

薄力粉、中力粉、強力粉の違いは、含まれるグルテン(たんぱく質)の量です。

グルテンが一番多いのが強力粉で、少ないのが薄力粉なんです。

 

一般的に、ご家庭にある小麦粉は、おそらく薄力粉だと思います。

料理のレベルが超普通な私の家にも、薄力粉しかないです(笑)

 

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パンを自分で焼くぞ!と思い立った時は強力粉もあります。

 

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中力粉は買ったことないです・・・あるお家はレベルが高そう!

 

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中力粉、ケンコーコム楽天市場店にもありました。

国産なのが嬉しいですね。

 

大型のスーパーの小麦粉のコーナーにも、薄力粉、中力粉、強力粉が置いてあります。

しかし、小さなお店やコンビニには、中力粉や強力粉はない場合もあるので注意しましょう。

 

小麦粉 お種類と用途をまとめると、

小麦粉の種類と用途
  • 薄力粉(グルテンの割合が8.5%以下)
    お菓子類、天ぷらの衣など
  • 中力粉(グルテンの割合が9%前後)
    うどん、お好み焼きなど
  • 強力粉(グルテンの割合が12%以上)
    パンや麺など

薄力粉がふんわり、グルテンが増えた中力粉や強力粉はもっちりしっとり、、というイメージで覚えておくとよさそうですね。

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薄力粉(小麦粉)の代わりになるものは?

薄力粉の代用としては、片栗粉、天ぷら粉、米粉、ホットケーキミックス、くず粉がおすすめです。

片栗粉

 

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片栗粉は、ジャガイモから精製されるデンプン粉です(もともとはカタクリから作られていましたが・・・)

あんかけなどのとろみをつけるのに使いますね。

 

トンカツを作るのに薄力粉が切れていた、という場合などは、片栗粉で代用できます。

片栗粉で代用した場合、薄力粉より少はしっとりした食感になります。

 

ちなみに我が家は、唐揚げを揚げる時は常に片栗粉です。

てんぷら粉

 

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ご家庭に「天ぷら粉」を常備されているところもあると思います。

てんぷら粉とは、小麦粉にでんぷん、卵、ベーキングパウダーなどが入っているものです。

(ご紹介した商品には米粉も)

てんぷらをサクッ、カラッと揚げてくれます。

唐揚げなどの揚げ物の時に代用できますね。

米粉

 

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パンケーキやクッキーを作るのには、米粉が代用品として使えます。

パンケーキはもちもちとした食感、クッキーはサクサク感が増して、薄力粉で作ったのとは違って意外と美味しいのが出来ます。

くず粉

 

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くず粉も薄力粉代わりになります。

私は子ども向けの料理教室で、とろみつけや揚げ物の時に使えると聞いて、この本葛のくず粉を常備しています。

グラタンなどにも使えます。

風邪気味の時には葛湯もできるので、万能です。

ホットケーキミックス

 

ホットケーキもてんぷら粉と同じように、あらかじめベーキングパウダーが入っています。

あとは、砂糖が入っているので、お菓子作りの薄力粉の代用品になりますね。

薄力粉(小麦粉)の代用品でお菓子も作れる?

書く力子 代用品 お菓子作り

お菓子を作る時の小麦粉は、グルテンの割合の少ない薄力粉です。

ケーキではフワッ、クッキーではサクッとなります。

 

薄力粉がない場合の代用品はお伝えしましたが、特にお菓子作りに適したものは、ホットケーキミックスと米粉です。

 

最近では「グルテンフリー」という言葉もよく聞くようになりました。

その代用品としてお菓子などで使われているのが、米粉です。

 

小麦アレルギーの子にも米粉はいいですね。

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まとめ

薄力粉 小麦粉 まとめ

薄力粉は、小麦粉との一種で、日本では「小麦粉=薄力粉」となります。

薄力粉がない場合は、揚げ物の場合は、片栗粉や天ぷら粉、米粉、くず粉などが代用できます。

また、ケーキやクッキーなどお菓子作りの際は、米粉やホットケーキミックスを使うとおいしくできそうです。

薄力粉がない場合も、代用品でおいしく作れたら助かりますね。

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